Tag: Comprendre la cuisine en Inde

L’Inde est un pays qui saura vous étonner par sa diversité.

La culture alimentaire indienne – On retrouve cette diversité notamment dans la cuisine locale. Au cours des siècles, les invasions et successions de pouvoirs politiques et religieux sur le sol indien, ont contribué à l’enrichissement de cette cuisine. On retrouve donc aujourd’hui une cuisine traditionnelle influencée par les cultures du monde entier. La gastronomie et la façon de cuisiner les aliments varient également d’une région à une autre. On doit ce changement aux différentes dominances religieuses présentes sur une région. De cette façon, on peut donc dire que la cuisine est le reflet de la société et sa culture.

Dans cet article, nous vous expliquons cette différence de culture au travers d’une présentation des mets culinaires de chaque partie du pays.

La culture alimentaire indienne – Les pains indiens

• les Naan

Qu’est-ce que c’est ? C’est un type de pain au levain composé de farine de blé. Il est servi avec ou sans beurre, selon la préférence. Dans certains restaurants, Il est aussi cuit avec des oignons et des épices.

Où le trouver ? Delhi, Mumbai, le Penjab, etc…

Végétarien : Oui

Le prix : 30-50 roupies

Conseil : A déguster chaud et bien cuit.

• les Roti

Qu’est-ce que c’est ?

C’est un pain composé de farine de blé mais à la différence du nnan kulcha, il est plus facile à digérer. Il est généralement servi avec du ghee (beurre clarifié). Il en existe deux types : roti tandoori et chapati simple.

Où le trouver : Delhi, Mumbai, le Penjab, le Gujarat

Végétarien : Oui

Le prix : 3-15 rupees

Conseil : Le roti est toujours accompagné de légumes. Il faut le manger chaud.

Vous pouvez retrouver ici des recettes pour que vous puissiez vous aussi realiser de delicieux pains indiens en attendant de venir en Inde sur : http://allrecipes.fr/recettes/tag-3693/recette-pain-indien.aspx

Les aliments communs partout en Inde 

 

• le Paneer

Qu’est-ce que c’est ? C’est le fromage du pays et il est adoré des indiens. On le retrouve dans plusieurs plats indiens mais peut se déguster également en sandwich, en farce dans les galettes et peut même être ajouté à des légumes. Le paneer est très bon pour la santé.

Où le trouver ? À peu près partout en Inde, utilisé de manières différentes

Végétarien : Oui

Le prix : Selon le plat dans lequel il est utilisé.

Conseil : C’est une bonne substitution à la viande.

Vous pouvez retrouver ici certaines recettes avec du paneer : http://www.pankaj-blog.com/article-15844484.html

• Le Daal

  

Qu’est-ce que c’est ? Le daal ressemble à une soupe de légumineuses de type lentilles. Il peut être servi différemment selon la région où vous vous trouvez.

Où le trouver ? À peu près partout en Inde, avec des ingrédients différents.

Végétarien : Oui

Le prix : 30-150 rupees

Conseil : Préférez un daal dans un restaurant plutôt que chez un vendeur de rue qui n’utilisera pas forcément de l’eau propre à la consommation.

Recettes de daals indiens sur : http://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/6012-dhal-de-lentilles-corail.php

La culture alimentaire indienne- Les plats communs

Dosa

Qu’est-ce que c’est ?

C’est une crêpe  de farine de riz. Il y a plusieurs types de dosa: sada dosa (dosa simple), masala dosa (farci des oignons, des tomates et de la pomme de terre), dosa aux  oignons etc. Il est servi avec du sambhar (des lentilles) ou du chutney à la noix de coco.

Où trouver: C’est un plat typique du sud de l’Inde, mais le dosa reste disponible dans presque toutes les grandes villes de l’Inde. Par exemple: Delhi, Mumbai, Bangalore

Végétarien: Oui

Le prix: 20-80 rupees

Conseil: Se mange chaud.

Recettes pour préparer des dosas sur: http://www.marmiton.org/recettes/recette_dosa-crepe-d-inde-du-sud_57319.aspx

 

Idli

Qu’est-ce que c’est: C’est un petit gâteau de riz que l’on mange souvent au petit-déjeuner. Il est servi avec du sambar (des lentilles) ou du chutney (fait de noix de coco).

Où trouver: C’est un plat typique du sud du pays, mais reste disponible dans presque toutes les grandes villes de l’Inde. Par exemple: Delhi, Mumbai, Bangalore

Végétarien: Oui

Le prix: 20-70 rupees

Conseil : Il est léger à digerer.

Recettes pour préparer des idlis sur: http://www.ptitchef.com/recettes/idli-pains-de-riz-et-de-lentilles-blanches-fid-137367

 

Seekh Kabab

Qu’est-ce que c’est?

C’est une brochette de viande hachée. En Inde, il se compose généralement d’agneau ou de chèvre). On le mange en entrée ou en plat principal. A tenter avec un roti ou un nan.

Où trouver: Delhi, Lucknow, Mumbai

Végétarien: Vous pouvez trouver des versions végétariennes avec des légumes hachés.

Le prix: 5-350 rupees

Conseil: Dans un souci de qualité,  Préférez les restaurant plutôt que les vendeurs de rue.

Recettes pour préparer du Seekh Kabab sur: http://www.750g.com/seekh-kebab-r33296.htm

Butter Chicken

Qu’est-ce que c’est?

C’est du poulet mariné avec des épices indiennes et du yaourt. La sauce est à base de beurre,  tomates et d’oignon. A déguster avec du riz ou des roti.

Où trouver: Delhi, Lucknow, Mumbai

Végétarien: Bien sûr que non !

Le prix: 200-700 rupees

Conseil : Dans un souci de qualité,  Préférez les restaurant plutôt que les vendeurs de rue. Le  Butter chicken est souvent très épicé. N’hesitez pas à demander au serveur un plat moins épicé (en hindi dites « tikha kam »).

 

La culture alimentaire indienne – Paneer Tikka

Qu’est-ce que c’est?

C’est une brochette à base de paneer découpée en petits  carrés, d’oignons, de tomates et de poivron. Le paneer tikka est croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Un vrai délice! Servi avec de la sauce , il prend le nom de paneer tikka masala.

Où trouver: C’est un plat typique du nord de l’Inde mais vous pouvez le trouver presque partout en Inde.

Végétarien: Oui

Le prix: 150-300 rupees

Conseil: A manger de péférence chaud..

Recettes pour préparer du Paneer tikka sur: http://www.ventredudiplodocus.fr/index.php?post/2010/02/18/Paneer-tikka-masala

Palak Paneer

Qu’est-ce que c’est?

C’est l’un des plats les plus populaires d’Inde. Il s’agit ici d’un plat en sauce avec du paneer et des épinards. A déguster avec des rotis ou des naans. Un incontournable pendant votre séjour en Inde.

Où trouver: Delhi, Mumbai

Végétarien: Oui

Le prix: 50-200 rupees

Conseil: Goutez-le dans un bon restaurant !

Recettes pour Palak Paneer sur: http://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/24069-palak-paneer.php

Parantha garni

Qu’est-ce que c’est?

C’est une galette indienne farcie de différents ingrédients. Il y a le Parantha à  pomme de terre (aloo parantha), au paneer (Paneer parantha), aux oignons (pyaaz parantha), etc. Il est souvent servi avec du yaourt (dahi), du beurre ou avec des cornichons au vinaigre.

Où trouver: Pendjab, Delhi, Mumbai

Végétarien: Oui

Le prix: 30-50 rupees

Conseil: se déguste chaud.

Recettes pour des paranthas sur: http://www.cuisine-indienne.net/recettes/pains-indiens/164-paratha-pain-farci

La culture alimentaire indienne – Pani puri/ Gol Gappa

Qu’est-ce que c’est: C’est un encas très populaire en Inde. Le puri ressemble à un chou croustillant que l’on remplit d’eau épicée, de chutneys et de pois chiches ou de pommes de terre.

Où trouver: On retrouve des variantes selon les régions: Mumbai (paani puri), Delhi (Gol-Gappé), Rajasthan (Paani ké Bataché), Bengale (Puchka)

Végétarien: Oui

Le prix: 10-30 rupees

Conseil: Dans un souci de qualité, goutez le puri dans un restaurant plutôt qu’auprès d’un vendeur de rue qui pourrait utiliser de l’eau impropre à la consommation.

Recettes pour préparer Pani puri sur: http://www.cuisine-indienne.net/recettes/entrees-indiennes/28-pani-puri

Chole- Bhatoura

Qu’est-ce que c’est: C’est un plat à base de pois chiches épicés qui se déguste avec des galettes croustillantes faites de faites de blé.

Où trouver: Delhi, Mumbai

Végétarien: Oui

Le prix: 30-100 rupees

Conseil: Si vous décidez de l’acheter auprès d’un vendeur de rue, faites à attention à ce que l’huile soit claire.

Recettes pour préparer Chole Bhature sur: http://www.cuisineculture.com/recettes/chole-bhature

Vindalou

Qu’est-ce que c’est?

C’est à plat à base de porc servi dans une sauce très épicée. Sensibles, s’abstenir !

Où trouver: Goa

Végétarien: Non

Le prix: 80-200 rupees

Conseil:Commandez le dans un bon restaurant.

Recettes pour Vindalou sur: http://www.cuisine-indienne.net/recettes/plats-indiens/42-agneau-vindaloo

La culture alimentaire indienne – Pav Bhaji

Qu’est-ce que c’est?

C’est un plat à base de légumes dont pommes de terres, oignons et tomates . Se déguste avec du pain frit au beurre.

Où trouver: Mumbai, Delhi

Végétarien: Oui

Le prix: 30-100 rupees

Conseil: Choisissez les stands où il y a la queue , c’est bon signe. Se déguste chaud.

Recettes pour préparer Pav Bhaji sur: http://www.cuisine-indienne.net/recettes/plats-indiens/161-pao-bhaji

Dal Makkhani

Qu’est-ce que c’est?

Ce sont des lentilles et des haricots rouges cuits dans de la crème. On le mange généralement avec du riz, du roti ou du nan.

Où trouver: Delhi, Pendjab

Végétarien: Oui

Le prix: 40-200 rupees

Conseil: Préférez les bons restaurants. Le dal makkhani peut être un peu lourd pour la digestion à cause de l’utilisation généreuse de la crème.

Recettes pour le Dal Makkhani sur: http://www.pankaj-blog.com/article-recette-vegetarienne-indienne-dal-makhani-69159155.html

Dal Baati Chourma

Qu’est-ce que c’est?

C’est un plat complet qui se compose d’un dhal de lentilles épicées, de baati (boules de pain de farine de blé) et de chourma (mélange sucré des fruits secs et de  farine de blé). Du ghee – beurre clarifié fait à base de lait de vache ou de bufflonne , très utilisé dans la cuisine–  est ajouté en quantité généreuse dans les trois.

Où trouver: le Rajasthan

Végétarien: Oui

Le prix: 50-200 rupees

Conseil: A mangé chaud car le ghee peut faire mal à la gorge un fois refroidi.

Recettes pour Dal Baati Chourma sur:  http://ontheroadagain69.canalblog.com/archives/2009/01/09/11948798.html

Medu Vada

Qu’est-ce que c’est?

C’est un plat traditionnel du sud de l’Inde qui peut être servi aussi bien en encas qu’en plat principal. Il est constitué principalement de lentilles fries comme des beignets.

Où trouver: L’Inde du sud, Mumbai, Delhi

Végétarien: Oui

Le prix: 20-70 rupees

Conseil : Si vous décidez de le gouter chez un vendeur de rue, faites attention à ce que l’huile soit claire.

Voir des recettes pour Medu Vada sur: http://cuisineindemaison.wordpress.com/2013/02/22/comment-faire-les-medu-vadai/

Upma

Qu’est-ce que c’est?

C’est un plat à base de semoule et souvent servi au petit-déjeuner. Se déguste avec du chutney à la noix de coco.

Où trouver: L’inde du sud, Mumbai

Végétarien: Oui

Le prix: 15-40 rupees

Conseil: Ce repas est léger à digerer.

Recettes pour Upma sur: http://www.samyoga.fr/recette-upma-p402842

Thali

 

Qu’est-ce que c’est?

C’est un plat « tout en un » composé des galettes indiennes, deux ou trois légumes différents et des lentilles (choix selon la région), du yaourt et du riz.

Où trouver: Delhi, Mumbai, Gujarât

Végétarien: Oui

Le prix: 30-150 rupees

Conseil: A déguster dans un bon restaurant.

 

La culture alimentaire indienne – Vous avez eu un aperçu des plats les plus populaires en Inde. Dépendant de la région de l’Inde où vous êtes, prenez le temps d’essayer d’autres plats locaux. Bon appétit !

A Propos de nous – Nous sommes India Someday. Une agence de voyage francophone basée à Delhi et à Mumbai. Notre concept est la transparence ! Remplissez ce questionnaire en deux minutes et nous vous aiderons à planifier votre séjour en Inde.