Category: Gastronomia Indiana

Il cibo di strada a Calcutta / Kolkata si adatta perfettamente al patrimonio rivoluzionario della città. In uno stato un tempo governato dai babulok, le classi burocratiche, uno studente universitario che arrivava a casa dicendo di aver già mangiato divenne una forma di ribellione. E in risposta a questa nuova generazione che cerca di ritagliarsi la sua nicchia per le strade, per dare loro una scusa per indugiare e dissentire, le cucine parallele cinesi e bengalesi in città hanno sviluppato una linea di piatti sbalorditivi iconici per l’epoca. Seguirò i piatti legati geograficamente alla città, che non possono essere trovati in nessun’altra parte del mondo, poiché la disponibilità e la gamma vanno oltre ciò che questo post può

 

Puchka

Sì, tecnicamente questo è disponibile ovunque, ma la versione bengalese del Pani Puri occidentale o del Golguppa settentrionale è unica nella sua perfezione. Mangiate intere, croccanti e ariose, le casse della pasta fritte vengono aperte, riempite con purè di patate speziate, immerse in tetul-jol (acqua di tamarindo) prima di essere immerse generosamente nel paani freddo-freddo, speziato-caldo o acqua. Viene anche in una varietà dahi dove il paani viene sostituito con yogurt zuccherato sottile.

 

Kathi Rolls

Il kathi roll è tutto per quel ripieno, un vantaggio per gli amanti della carne che pensavano che avrebbero dovuto diventare verdi per questo viaggio. Involtini di pollo, involtini di montone, involtini di uova, persino involtini di combinazione montone-montone, sono sufficienti per un pasto completo. Una paratha (focaccia) viene farcita con carne, verdure o kabab di tua scelta, a volte con un’impiallacciatura di uovo sbattuto dopo essere stata fritta su entrambi i lati. Quindi, gocciolato con una serie di salse e cosparso di chaat masala e condito con cipolle. La paratha viene quindi arrotolata attorno al ripieno e tenuta insieme con carta imburrata o pellicola per comodità.

 

Jhalmuri

Questa è una buona opzione per gli appassionati di salute, servita da venditori ambulanti in un sacchetto di carta. Il riso soffiato viene mescolato con pezzi di patate bollite e cipolle a cubetti tra molti altri ingredienti. Viene quindi aromatizzato con chutney piccanti e dolci e forse un po ‘di puchka purè di sev o schiacciato.

 

Ghugni

Ghugni è essenzialmente una spessa zuppa di lenticchie a base di daar nero, un favorito invernale. Si dice che sia il migliore di Gariahat e viene servito caldo con un’insalata condita con cipolle tritate e coriandolo.

 

Chowmein

L’insediamento dei cinesi a Calcutta ha dato vita a molte grandi fusioni culturali, soprattutto il delizioso ceppo bengalese del cibo cinese. Chowmein è servito in pile fumanti, un grande valore per il budget degli studenti. I noodles sono distintamente di sapore indiano, pieni di verdure croccanti assortite e pesanti di olio. Puoi averlo con qualsiasi varietà di carne sotto il sole o attenersi solo all’opzione vegetariana.

 

Momos

I Momos sono gnocchi morbidi e umidi ripieni di pollo, maiale o verdure, portati dal Tibet dai rifugiati. In alternativa, puoi avere la versione fritta, croccante e piccante. Entrambi sono serviti con un sugo assolutamente delizioso e super piccante.

Nonostante sia una dieta estremamente rara in India, molte parti del paese sono un paradiso vegano. Dai curry al cocco del Kerala ai deliziosi dals in tutte le loro varie forme, molti piatti sono naturalmente vegani. Con un po ‘di preparazione, non è difficile ottenere cibo vegano in India. La scelta del curry di verdure è enorme e ci sono ristoranti vegetariani ovunque. I pasti, in generale, vengono preparati quotidianamente e contengono ingredienti freschi provenienti dai mercati locali. È comune vedere persone che mangiano frutta fresca di stagione acquistate nelle bancarelle e le varietà di snack a base di noci e legumi sono infinite.

Ci sono una serie di considerazioni che devono essere fatte per garantire che il tuo cibo sia privo di prodotti di origine animale. L’India produce e consuma una grande quantità di prodotti lattiero-caseari e può sorgere inaspettatamente. La chiave del successo sta nella conoscenza della dieta indiana e di come cambia nelle diverse regioni. Pertanto, con una pianificazione un po ‘precedente, è generalmente possibile seguire una dieta vegetale in India senza troppi problemi.

 

DIFFICOLTÀ COMUNI PER OTTENERE ALIMENTI VEGANI IN INDIA

Quando si segue una dieta vegana in India, l’ostacolo principale si presenta con un ingrediente noto come ghee. Il ghi è burro chiarificato ed è un ingrediente integrale per cucinare in molte parti dell’India settentrionale. In regioni come il Rajasthan, ad esempio, dove l’acqua è scarsa, il cibo viene solitamente cotto nel ghi (ed è spesso abbastanza ricco). Il ghi è ampiamente accettato perché contiene molti benefici per la salute ed è l’ingrediente di base per molti dolci, torte e biscotti. Viene spesso applicato a diversi tipi di pane come contorno. Per questo motivo, è molto facile consumare accidentalmente prodotti lattiero-caseari in alcune parti del paese.

Sebbene il consumo di carne e pesce sia più elevato rispetto al nord (ad eccezione del Punjab, dove il consumo di carne è elevato), la cucina dell’India meridionale tende a contenere un minor numero di prodotti caseari, dal momento che le persone usano Cocco invece di burro o qualsiasi altro olio. Pertanto, la maggior parte dei piatti vegetariani sarà anche vegana. È insolito che i piatti contengano prodotti lattiero-caseari a sorpresa, poiché di solito saranno specificati nel menu. Se un piatto contiene latticini, di solito è abbastanza semplice chiedere di cucinare senza di esso. Allo stesso modo, è improbabile che troverai molto paneer nell’India meridionale. Questa è una ricotta a pasta molle prodotta con latte di mucca e si trova in genere nel nord dell’India.

 

SIMBOLO DELL’ALIMENTO VEGETARIANO IN INDIA

Per motivi religiosi, l’India ospita il maggior numero di vegetariani nel mondo. In effetti, il 40% degli indiani è vegetariano, il che rappresenta circa 506.960.000 persone. Di questo importo, il 31% è noto come “vegetariani puri”, il che significa che non consumano uova. In tutta l’India, vedrai ristoranti che si pubblicizzano come “vegetariani” (senza carne o pesce), “vegetariani puri” (senza carne, pesce o uova) o “non vegetariani”. Queste etichette possono essere molto utili, ma, naturalmente, “puro vegetariano” si riferisce ancora solo al latto-vegetarismo, che non esclude i latticini. Anche gli alimenti preconfezionati devono riportare un’etichetta Un punto verde indica che è vegetariano (nella maggior parte dei casi non è vegetariano puro) e un punto marrone o rosso indica diversamente.

Il punto verde indica vegetariano, il punto rosso indica non vegetariano

 

LATTE E alimenti CON LATTOSIO IN INDIA

Il latte è il principale prodotto agricolo dell’India e l’India è il principale produttore di latte al mondo. È interessante notare, tuttavia, che ci sono intere regioni, in particolare nell’India orientale, dove le persone sono intolleranti al lattosio. Tuttavia, una volta trasformato in burro chiarificato, il latte tende a essere digeribile, quindi queste aree non sono prive di latte. Quando le persone non riescono a digerire il latte, le proteine ​​si ottengono mangiando carne, uova e pesce.

A causa della popolarità del cibo vegetariano in India, non dovrebbe essere un problema trovare opzioni vegane. A volte saranno necessarie modifiche, ma se chiedi semplicemente, le persone tenderanno a farlo. Tuttavia, nonostante i tuoi migliori sforzi, potresti scoprire che una spiegazione della tua dieta viene persa nella traduzione. Quando comunichi le tue esigenze dietetiche, è spesso meglio menzionare che sei un vegetariano puro e non mangi i latticini. Aiuta a elencare i comuni prodotti lattiero-caseari, come latte, burro chiarificato, burro, cagliata, paneer e panna, e fa un gesto che non li desideri. Anche così, a volte queste informazioni possono andare perse tra il cameriere e chiunque si trovi in ​​cucina, quindi in caso di dubbi, ricontrolla e spera per il meglio.

CONSIGLI PER TROVARE ALIMENTI VEGANI IN INDIA

Mangiare fuori, al ristorante o in uno stand gastronomico, di solito è il modo più redditizio per mangiare in India e, senza dubbio, il più divertente. Sia che tu esca per colazione, pranzo, cena o semplicemente fai uno spuntino, le bancarelle di cibo di strada offrono una varietà di deliziose prelibatezze. Questi sono preparati davanti a te, quindi è spesso facile rilevarli se vengono utilizzati ingredienti indesiderati. Se parti, siti come HappyCow possono essere davvero utili se vuoi pianificare in anticipo dove mangiare e se vuoi portare. Zomato può aiutarti a trovare punti vendita vegani. Nelle città più piccole, questi siti Web di solito non sono molto utili e dovrai fare affidamento su chef locali.

Se stai affittando un appartamento, preparare il tuo cibo a casa è sempre un’opzione. Tuttavia, ottenere tutti i condimenti necessari per preparare un pasto gustoso è spesso un uso inefficiente di ingredienti e denaro. Se ti muovi molto, è improbabile che tu voglia mettere cibo e oli nella borsa. Pertanto, sii frugale con i tuoi acquisti. Se viaggi per un breve periodo di tempo, potresti prendere in considerazione l’idea di mettere nella tua borsa alcuni comfort vegani per la casa quando non puoi fare uno spuntino. Le barrette di cibo crudo viaggiano bene, così come le bustine di frullato proteico e lo strano barattolo (di plastica) di burro di noci.

 

ALCUNE FRASI IN HINDI UTILI PER COMUNICARE SUL TUO BISOGNO

Per aiutarti a mantenere il tuo cibo privo di animali, abbiamo messo insieme un pacchetto stampabile gratuito di “gergo vegano”. Contiene alcune frasi utili in hindi per farti sapere chi ti sta servendo il cibo. Abbiamo anche scritto una breve spiegazione della dieta vegana, che include ciò che non può essere consumato in quattro lingue diverse. L’idea è che puoi mostrare la spiegazione nella lingua pertinente a chi serve il tuo cibo.

Link Utili

http://www.happycow.net/asia/india/  – vegetarian restaurant guide

https://sharan-india.org/try-vegan/ for useful vegan city directories

http://www.petaindia.com/blog/mumbais-restaurant-scene-gets-vegan/ – vegan friendly restaurants in Mumbai

http://www.carrots-india.com – 100% vegan restaurant in Bangalore

Essendo dei pazzi buongustai, crediamo che nulla definisca una città come il cibo di strada che offre ai suoi cittadini. Il consumo regolare ed entusiasta di cibo di strada della città è la principale differenza tra un locale e il turista. Un locale conosce il suo cibo di strada che un viaggiatore vuole. Il cibo di strada a Mumbai è lì quando sei stanco del “ghar ka khana” (pasto cucinato in casa) o bloccato da qualche parte e colpito dalle fitte della fame, o è quel momento del mese in cui il tuo portafoglio è leggero e non puoi permetterti un pasto al ristorante e McDonalds è solo bla!

Lo street food è la firma di una città, qualcosa che puoi trovare solo in un luogo particolare. Non puoi separare il cibo dalla città e la città dal cibo, questo è ciò che la gente del posto mangia e giura. Se vuoi vedere come sono le persone di un determinato posto, prova il loro cibo da strada.

I CINQUE top cibi di strada E LE delizie LOCALI DA NON PERDERE QUANDO si è a MUMBAI

Nella nostra prima parte della serie “Street food in India”, iniziamo con la massima città di Mumbai. Perché Mumbai? Perché India Someday ha sede a Mumbai ed è probabilmente il più versatile quando si tratta di cibo da strada. Riflettendo sulla sua etica cosmopolita, la città attira le cucine di tutto il paese e le rende proprie. Mumbai ha abbastanza prelibatezze per soddisfare il mangiatore più esigente, che tu sia vegetariano o non vegetariano o addirittura vegano! Puoi provare il miglior cibo di strada veg a Mumbai, purché tu sappia cosa.

Vada Pav

Devi assolutamente iniziare la tua avventura di street food con questo! L’India prende l’hamburger! Il re del cibo di strada a Mumbai. Facile sul portafoglio e sul cibo a cui puoi relazionarti maggiormente con Mumbaikars (cittadini di Mumbai). Fa caldo ed è piccante; puoi averlo con il dolce tamarindo e chutney di datteri se un po ‘troppo piccante per il tuo palato.

Uno spuntino preferito per il pranzo per Mumbaikars, in particolare quelli che hanno fretta o non hanno i soldi per consumare un pasto adeguato. Il vada pav è uno dei pochi cibi di strada indigeni della città che si è sviluppato direttamente dalla cucina maharashtriana e portoghese.

Vada Pav è tra i migliori street food di Mumbai e uno da provare per gli amanti vegetariani.

Dove posso provarlo?

Ottenere un vada pav a Mumbai non è difficile; lo troverai quasi ovunque.

Qual è il migliore?

Aaram Vadapav, CST (42, Mint Road, Opposite GPO, Fort, Mumbai). È un piccolo negozio proprio di fronte alla famosa stazione ferroviaria CST, patrimonio mondiale dell’UNESCO, nel sud di Mumbai. Scava in questo con un ordine laterale di taglio chai! Se sei un fan della crisi, prova anche il samosa pav.

Suggerimento: la bancarella è collegata a un piccolo ristorante e serve una varietà di prelibatezze locali fresche ed economiche.

 

Pav Bhaji

Un’altra prelibatezza che ha un sapore migliore a Mumbai, Pav Bhaji è una poltiglia di verdure in denso curry di pomodori e patate, carica di generose quantità di burro, servita con il pane locale pav e guarnita con cipolle e succo di limone. Un altro piatto che è considerato il miglior cibo di strada veg a Mumbai. Persino il pensiero di Pav Bhaji fa venire l’acquolina in bocca.

Dove posso provarlo?

Ti consigliamo Sardar Pav Bhaji a Tardeo, vicino alla stazione Grand Road (Western Line) se ti trovi in ​​città.

Se alloggi in periferia, l’Amar Juice Center è famoso per il suo Pav Bhaji e la ciliegina sulla torta è che entrambi sono aperti ben dopo mezzanotte.

 

Kebabs

Questo è per i nostri amici non vegetariani. Mumbai, proprio come il resto del nostro paese ha una considerevole popolazione vegetariana. Tuttavia, non è difficile trovare cibo di strada non veg. Puoi trovare i Kebab più deliziosi per le strade di Mumbai.

Dove posso provarlo?

Sarvi suggeriremmo, uno stabilimento di 90 anni con imbattibili kebab alla ricerca di montone. È a Byculla, proprio accanto alla stazione di polizia di Nagpada. Scendi alla stazione centrale di Bombay per arrivare qui.

 

Pani Puri

Mumbaikars giura di pani-puri. Non le gol gappas o le puchkas di altre città, sono i pani-puris di Mumbai. Un piccolo puri, ripieno di acqua speziata alla menta, chutney di tamarindo, ceci, patate e lenticchie è un piatto molto rinfrescante. Per favore, non perdertelo se vi trovate a Mumbai. Se non riesci a gestire la spezia, falla conoscere al ragazzo che ti rende Pani-Puri in anticipo per evitare di respirare il fuoco o ridurti in lacrime. Anche se la spezia viene di pari passo per rendere il più delizioso cibo di strada a Mumbai, quindi ti consigliamo di aggiungere un po ‘di brio ai tuoi piatti.

Dove posso provarlo?

Suggeriamo Elco a Bandra o Kailash Parbat a Colaba, entrambi questi punti vendita usano acqua minerale, quindi non ci sono problemi di igiene, anche il gusto è assolutamente delizioso. Non dimenticare di chiedere il tuo sukha puri alla fine!

 

Bhel Puri

Bhel Puri è uno dei piatti più popolari di Mumbai, un piatto a base di riso soffiato, cipolle, sev, chat masala e chutney. Economico, leggero e non così malsano (il cibo di strada più sano di Mumbai in questo elenco), questo è uno dei preferiti tra Mumbaikars come un popolare spuntino serale.

Dove posso provarlo?

Sharmajee e Badshahs al Girgaum Chowpatty, vicino alla stazione di Charni Road, sono famosi per il loro Bhel Puri sbalorditivo.